旅游服务与管理专业人才培养方案

罗田理工中等专业学校

旅游服务与管理专业人才培养方案

一、专业说明

二、培养目标

本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和酒店服务基础、接待礼仪、服务心理、食品营养与卫生安全等知识，具有高星级酒店餐饮服务、客房服务、前厅接待、销售服务等能力，具有良好的服务意识、工匠精神和信息素养，能够从事餐饮、客房、前厅、康乐、销售等部门服务与基层管理工作的技术技能人才。

知识：掌握星级饭店管理基本理论知识，及相应的外语表达沟通能力，具有从事本专业实际工作的基本技能和能力。

能力：本专业培养具有一定的英语交际能力，熟悉涉外酒店、星级饭店的基本管理理论和方法，熟练掌握前厅、客房、餐饮、会议、康乐服务与管理的技能，面向涉外宾馆、饭店、假日酒店、度假村、国际餐饮连锁机构，能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业一线岗位的需要，从事中级管理与服务工作的应用型人才。

素质：具有正确的世界观、人生观、价值观。坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、国家认同感、中华民族自豪感；崇尚宪法、遵守法律、遵规守纪；具有社会责任感和参与意识。

具有良好的职业道德和职业素养。崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神;尊重劳动、热爱劳动，具有较强的实践能力；具有质量意识、绿色环保意识、安全意识、信息素养、创新精神；具有较强的集体意识和团队合作精神，能够进行有效的人际沟通和协作，与社会、自然和谐共处；具有职业生涯规划意识。

三、人才培养规格

（一）知识结构

知识结构分解表

（二）技术技能

能力结构分解表

（三）素质结构

素质结构分解表

（四）课时信息

课时信息分解表

四、人才培养模式

双元一体化人才培养模式。

“双元一体化”模式是指学校和企业二元主体融为一体， 按照相关岗位能力发展要求， 以校企合作联盟为平台， 构建由旅游相关专业的教育资源和企业相应生产经营整合组成的紧密型实体。校企双方在教学内容、师资、场所及时 间等方面实施产教一体，推进产教融合、协同育人，构建生产与教学“双元一体化”的人才培养模式。

通过深入企业调研，分析饭店行业典型职业活动和核心职业技能，由理论专家、行业专家、专业教师组成课程改革课题小组共同构建基于饭店工作过程、以项目为导向、以工作任务为载体、以职业生涯发展路线为整体脉络的课程体系，专业技能课程体现课程设置与饭店岗位群对接，课程内容与岗位核心任务对接，按照相应职业岗位（群）的能力要求，强调理论实践一体化，突出“做中学、做中教”的职教特色。

五、 职业面向

就业单位：

（一）各类酒店、饭店、宾馆的门迎、前厅接待人员、餐饮服务人员和客房服务人员；各类旅游公司，旅游管理部门工作人员；各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作；各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务治谈、对外联络服务工作；各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事市场调查、情报、信息服务等工作。

（二）旅游行政管理部门、酒店行业协会、会展中心等，从事行业管理、人力资源培训等工作；

（三）各类茶楼、茶馆、茶艺工作室、茶文化宣传企业，可从事茶艺表演、评茶、制茶、茶文化传播等工作；

（四）公共营养师可以在医院、学校、企事业单位等多个领域工作。可从事为病人提供针对身体健康和亚健康人群的营养成份咨询和检查督促的工作；从事负责幼儿园、学校的营养咨询和营养配餐指导；可以从事营养保健品的制造、市场销售和宣传策划等工作。

可从事的初始岗位：酒店服务相关岗位（前厅接待、餐饮服务、客房管理、康乐销售等）、行业管理、人力资源培训、茶艺表演、评茶、制茶、茶文化传播、营养配餐、各式调饮等方面的工作。

发展岗位：

相关岗位的部门经理及其自主创业。

六、职业资格证书

针对旅游专业毕业生就业岗位群，从国家职业资格标准中选择与本专业相适应的多种资格证书，由学生从中自主选择参与不同职业资格证书的考核，以助于增强学生的职业竞争力，提高就业质量。

职业资格证书一览表

七、课程体系

结合旅游服务与管理专业特点，制定调研方案，设计调研问卷，通过问卷、网络、访谈、电话等形式，开展职业岗位分析， 确定酒店服务、茶艺服务、调饮服务、公共营养等职业领域；并将职业领域划分为前厅服务员、餐饮服务员、客房服务员、茶艺师、调饮师、公共营养师、评茶员等职业岗位；分解各职业岗位工作任务、分析典型工作任务能力需求；结合工作任务要求， 提出知识要求，以此确定职业能力培养课程体系， 课程体系包括公共基础课、职业技术课、职业拓展课，课程采用理实一体化或工学交替教学方法，纯理论课较少，专业实践学时数（工学交替、综合技能训练、校外生产实训、考试训练、顶岗实习、社会实践、专业第二课堂、毕业设计）占专业课总学时数的比例超过50％。

八、教学条件保障

（一）高级职称、中级职称、初级职称教师的比例合理；本专业现有专业教师7名。从专任教师的职称构成上看，高级职称2名，中级职称1名，初级职称2名，硕士学位教师1人。

（二）专业教师具备大学本科以上学历，具有旅游服务与管理相关学士学位证和旅游专业教师从业资格证书。

（三）专任教师接受过职业教育的培训，具有开发职业课程的能力。

（四）专业带头人掌握前沿的职业教育人才培养理念、教育教学理论和方法，能正确把握本专业行业的发展方向，具有较高的教科研水平和丰富的实际工作经验。

九、教学建议

（一）根据专业特点提出人才培养模式改革方案，构建并实施以“双元一体化”等为核心的人才培养模式。通过推进人才培养模式改革，打造适应社会人才需求的专业品牌，实现专业同企业岗位之间的对接。

（二） 加强对学生实际职业能力的培养，强化案例教学或项目教学，注重以任务引领型案例或项目作业来诱发学生兴趣，使学生在案例分析或完成项目的过程中掌握操作。

（三）以学生为本，注重“教”与“学”的互动。通过选用典型活动项目，由教师提出要求或示范，组织学生进行活动，让学生在活动中增强职业意识，掌握本课程的职业能力。

（四）专业技能课建议采用项目教学、案例教学、任务驱动、角色扮演、情境教学等方法，创新课堂教学方法。教学管理要更新观念，改变传统的教学管理方式。教学管理要有一定的规范性和灵活性，合理调配教师、实训室和实训场地等资源，为课程的实施创造条件；要加强对教学过程的质量监控，改革教学评价的标准和方法，促进教师教学能力的提升，保证教学质量。

（五）教师必须重视实践，更新观念，加强校企合作，实行工学结合，走产学研相结合的道路，探索中国特色职业教育的新模式，为学生提供自主学习的时 间和空间，为学生提供轮岗实训的机会与平台，积极引导学生提升职业素养，努力提高学生的创新能力。

（六）考核与评价专业技能课“以学生发展为中心”，采用过程性考核和终结性考核相结合的考核模式，实现评价主体和内容的多元化，既关注学生，又要加强对学生课程学习过程的督导，从而激发学生学习的主动性和积极性，促进教学过程的优化。

1、过程性考核“学习过程考核的目的在于引导学生注重平时的学习过程，保持学生课程学习的主动性和持久性。过程考核主要考察学生在课程学习期间的学习质量、接受程度、学习态度、出勤率等等。”

2、终结性考核“构建以服务饭店行业为目标，以学生素质、能力为核心，教育与产业、校内与校外结合的评价机制，实行学分制、多层次、多元化的考评，引导学生全面提升和个性发展。”

3、课程总体评价“改革考核手段和方法，加强实践性教学环节的考核，如口试评价、技能评价，注重学生自评、互评以及过程考核和结果考核相结合；突出过程评价与阶段（以工作任务模块为阶段）评价，结合课堂提问、训练活动、阶段测验等进行综合评价；应注重学生分析问题、解决问题内容的考核，综合评价学生能力；注重学生的职业素质考核，引导学生服务意识和职业气质的养成；引入校外评价，吸收家长、行业企业参与评价。

十、教学组织管理

在学校教务处指导下具体负责本专业的教学管理工作，并成立二级督导小组负责教学全过程的监控。基本文化素质课的教学由学校思政部、基础部具体负责。职业技术核心课程由学校内专任教师和校外兼职教师实施理实一体化教学。基础技能训练、专项技能训练、综合技能训练在校内实训室、实训基地进行；生产实训和顶岗实习在校外实训基地进行，学校与企业联合培养和管理学生， 与企业共同探讨校企合作模式，将学生分组轮流到企业的“厂中校”开展生产实训，并在企业完成相关课程的教学任务，同时通过顶岗实习，结合工作内容完成毕业小结。